คอร์สเรียนทำขนมปัง ขั้นกลาง สำหรับผู้มีพื้นฐานแล้ว ขนมปังจะมีรสชาติ และเทคนิคที่ซับซ้อนมากขึ้น ได้เรียนรู้การทำขนมปังที่มีส่วนผสมของ Pre-Ferment หรือแป้งหัวเชื้อ ซึ่งจะทำได้ได้รสชาติ และเนื้อสัมผัสที่อร่อยมากขึ้น

เมนูมีดังนี้ 
1. Brioche บริยอช
Brioche เป็นขนมปังสัญชาติฝรั่งเศส ยอดนิยม เนื้อนุ่มชุ่มเนย

2. Focaccia ฟอคคาเซีย
เป็นขนมปังสไตล์อิตาเลียน อบในเตาอบ รูปทรงแบน เป็นต้นกำเนิดของพิซซ่า

3. Ciabatta เซียบัตตา
ขนมปังอิตาเลียน มีความหมายตามรูปทรง ว่า รองเท้าแตะนั่นเอง และยังได้ฉายาว่า บาแกตต์แห่งอิตาลี

4. Panettone ปาเน็ตโทน
เป็นขนมหวานสไตล์อิตาลี มีต้นกำเนิดมาจากมิลาน นิยมทำกันช่วงคริสต์มาสและให้เป็นของขวัญปีใหม่ในยุโรป รูปทรงโดมในถ้วยกระดาษ

5. Panini ปานินี่
แซนวิชย่างสไตล์อิตาเลี่ยน

6. Bostock โบสต็อค
เป็นการผสมผสาน อัลมอนด์ครีม กับขนมปังเนื้อนุ่มอย่าง Brioche และไซรัปส้มหอมกรุ่น

7. Colomba – โคลัมบ้า
เป็นขนมปังประจำเทศกาลอีสเตอร์ของอิตาลี ความโดดเด่น คือมีเกล็ดน้ำตาล และ อัลมอนด์อยู่บนหน้า เวลาอบออกมาแล้ว ผิวด้านหน้าจะดูแตกๆ

ประโยชน์ที่ผู้เรียนจะได้รับ
- ได้เรียนรู้ขนมปังสัญชาติฝรั่งเศส และอิตาเลียน ที่เป็นที่นิยมไปทั่วโลก
- ทำขนมขายรับออเดอร์ดิลิเวอร์รี่ หรือขายตามเทศกาลต่างๆได้
- เรียนรู้การทำขนมปังที่มีรสชาติ ซับซ้อน มากขึ้น 

ใครควรเรียนคอร์สออนไลน์นี้
- ผู้ที่ต้องการเปิดเบเกอรี่ คอฟฟี่ช็อป หรือ รับออเดอร์ดิลิเวอรี่
- เมนูใหม่สำหรับคาเฟ่ 

ผู้เรียนต้องมีความรู้อะไรมาก่อน
- ผู้ที่มีพื้นฐานการทำขนมปังมาบ้างแล้ว และ เข้าใจ Baker Percentage